Garantizar la autenticidad de la materia prima o de un producto transformado es fundamental a la hora de implantar sistemas de trazabilidad en la industria alimentaria. Las grandes diferencias encontradas en el valor comercial de productos elaborados a partir de diferentes especies, el crecimiento del comercio internacional junto con el aumento de las importaciones de materia prima, y la regulaci\u00f3n de los controles de calidad y autenticidad en el sector alimentario, hace necesario que se disponga de herramientas que permitan una identificaci\u00f3n inequ\u00edvoca en cualquier tipo de producto, independientemente de los procesos de transformaci\u00f3n a los que hayan sido sometidos.<\/p>\n\n\n\n
Por ello, las empresas del sector alimentario necesitan t\u00e9cnicas de f\u00e1cil implantaci\u00f3n en sus plantas de procesado para identificar la materia prima antes de introducirla en el proceso de producci\u00f3n, contribuyendo as\u00ed a la calidad de su producto final.<\/p>\n\n\n\n
El objetivo principal de este servicio es el desarrollo de t\u00e9cnicas moleculares de autentificaci\u00f3n r\u00e1pida f\u00e1cilmente aplicables en empresas del sector alimentario. Dichas t\u00e9cnicas est\u00e1n basadas en la PCR en tiempo real (RT-PCR), y permiten la identificaci\u00f3n de las especies de mayor inter\u00e9s para la empresa. Para ello: se desarrollan las herramientas moleculares basadas en la PCR en tiempo real (RT-PCR) espec\u00edficas para las especies seleccionadas por la empresa, se validan las metodolog\u00edas desarrolladas y se transfiere la tecnolog\u00eda desarrollada a la empresa: puesta a punto in situ de dichas herramientas; transferencia de protocolos detallados y f\u00e1cilmente automatizables; entrenamiento del personal de la empresa.<\/p>\n\n\n\n
La PCR a tiempo real es una t\u00e9cnica s\u00f3lida, sensible y f\u00e1cilmente automatizable, que permite la autentificaci\u00f3n de materia prima y su posterior implantaci\u00f3n en las plantas de producci\u00f3n, agilizando su entrada en la cadena de producci\u00f3n y garantizando su correcto etiquetado permitiendo diferenciar las especies de una forma r\u00e1pida y fiable. Adem\u00e1s puede ser aplicada con fines de control rutinario como seguimiento de partidas importadas.<\/p>\n\n\n\n